miércoles, 12 de septiembre de 2007

YEMAS / Recetas de conventos de clausura

Receta de YEMAS elaborada por Monjas!



Ingredientes

1/2 cucharada de agua
1 cucharada/s de azúcar
1 trocito de palo de canela
1 corteza de limón
1 unidad/es de yema de huevo

Preparación:
En un cazo ponga el azúcar, el agua, la corteza de limón y la canela. Cuézalo a fuego suave, moviéndolo con una cuchara de madera durante seis a nueve minutos.Fuera del fuego saque la corteza y la canela y viértala por encima de la yema poco a poco. Vuélvalo a poner en la lumbre suave y sin dejar de dar vueltas, téngalo así hasta que la pasta se desprenda de las paredes del cazo. Extiéndala en un plato con azúcar molida y déjelo enfriar.Cuando vea que está la masa fría, coja un poco y forme una bola que rebozará en el azúcar. Ponga la yema en un molde de papel y téngalo en sitio fresco.

lunes, 10 de septiembre de 2007

BATIDO DE ALBARICOQUE Y NARANJAS

Batido de Albaricoque y Narnajas

INGREDIENTES (para 4 personas)

800 gramos de albaricoques.
800 gramos de naranjas.
2 yogures naturales.
El zumo de 4 naranjas.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos los albaricoques, los partimos en dos y les quitamos el hueso. Pelamos las naranjas y separamos los gajos. Ponemos los albaricoques y las naranjas en la licuadora y batimos. Añadimos el zumo de las cuatro naranjas y pasamos todo por el colador chino de manera que no pase la pulpa de la naranja pero si la del albaricoque.Mezclamos con los dos yogures naturales y batimos hasta formar una crema homogénea.Guardamos en la nevera.A la hora de servir batimos de nuevo el preparado y servimos sobre vasos tubo con pajitas y algún trozo de fruta picada para adornar en al parte superior.

RECETA DE BUÑUELOS DE BACALAO / Receta Vasca

Buñuelos de Bacalao




Ingredientes para 5 personas:

- 250 gr de bacalao salado
- 100 gr de harina
- 1 cucharita rasa de levadura en polvo
- 2 huevos
- 1 cucharita de ajo muy picado
- 2 cucharitas de cebollino picado
- 2 cebolletas picadas, también pude ser con cebolla, en ese caso os bastará con una mediana
- 1 cucharadita de perejil picado
- Aceite de oliva



Elaboración:


Trocear el bacalao y ponerlo en remojo 24 horas, cambiándole el agua tres o cuatro veces. En una olla pondremos agua una hoja de laurel, un par de granos de pimienta, medio puerro y una gotita de aceite de oliva (No poner sal). Poner esta agua a fuego vivo hasta que rompa el hervor, una vez lo haya hecho, apagar el fuego y poner los trozos de bacalao y tejar el recipiente tapado durante unos 10 minutos.


Deslía la harina junto con la levadura en 3 o 4 cucharadas de agua templada, podéis usar la misma que utilizaste para cocer el pescado. Escurrir bien el pescado y picarlo con el cuchillo o aplastarlo con un tenedor. Mezclar el pescado con el ajo, la cebolleta, el cebollino y el perejil. Añadir los huevos batidos y a esto la harina con la levadura. Si os gusta que estén más especiadas, en este punto podéis añadirle un poco de pimienta de Cayena, le da un toque especial. Dejarlo reposar unos 5 o 10 minutos. Si disponéis de un poco más de tiempo, una vez haya fermentado, romper esa fermentación moviendo con el tenedor y dejadlo fermentar de nuevo durante otros 5 o 10 minutos. De esta manera os quedarán más esponjosos. Ahora formaremos bolas con la masa, si os ha quedado muy liquido, tendréis que usar la cuchara para echar la masa en la freidora. Pondremos aceite en una freidora, sartén o similar. Dejar que el aceite se caliente pero no en exceso. Añadir las bolas y dejar que se doren bien. Al sacarlas de la freidora hacedlo sobre una servilleta de papel o rollo de papel de celulosa.

RECETA DE ARROZ CON LECHE / Istán

RECETA DE ARROZ CON LECHE
Localidad: ISTÁN


Ingredientes:
2 L de Leche,
1/2 Kg de Arroz,
1/2 Kg de Azúcar,
2 Canutillos de Canela En Rama,
Una Corteza de Limón,
Canela Molida Al Gusto.

Receta:
Poner la leche en un recipiente, echar el azúcar, el arroz, la canela y la corteza de limón.
mover a menudo y cuando veamos que el arroz está cocido quitamos la corteza de limón y la canela.
echar en recipientes individuales y cubrirlos de canela molida.
Otros Datos: SE PUEDE HACER CON LECHE DE VACA 0 LECHE DE CABRA.
Enviada por Maite.

domingo, 9 de septiembre de 2007

RECETA DEL SALMOREJO - Córdoba

SALMOREJO CORDOBÉS





INGREDIENTES
1 kg. de tomates,
media barra de pan,
2 dientes de ajo,
mitad de cuarto de aceite de oliva virgen,
1 pimiento verde,
sal (a gusto) y
1 ó 2 huevos duros.



ELABORACIÓN
Lavados los tomates se trocean al igual que el pan colocándolos en la batidora con el ajo, la sal, el pimiento troceado y el aceite.Se bate bien hasta conseguir una pasta densa y homogénea. Se enfría en la nevera y se sirve con huevo duro picado por encima.

sábado, 8 de septiembre de 2007

PATATAS A LO POBRE

PATATAS A LO POBRE

Receta 1


Ingredientes
1 kilo de patatas
3 pimientos verdes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 taza grande de aceite, oliva, girasol o maíz (recomendado oliva)
Sal
Elaboración:
Pelamos y lavamos las patatas, las partimos en laminas de medio centímetro aproximadamente, no hace falta que sean todas del mismo tamaño pueden partirse de forma irregular.
Partimos los pimientos en tiras finas, la cebolla en láminas finas y pelamos y espachurramos es ajo con un golpe seco.
Mezclamos las patatas, los pimientos, la cebolla, los ajos y añadimos la sal.
Preparamos una sartén grande con el aceite, cuando esté ligeramente caliente, poner a freír, la temperatura del aceite tiene que ser muy fuerte hasta que las patatas se doren, una vez estén doradas bajar el fuego a la temperatura más baja que podáis, tienen que estar a fuego lento unos 10 minutos.
En Andalucía este plato se prepara con huevos fritos y se toma como plato único, está delicioso.
Se puede servir como guarnición para todo tipo de platos, no importa si se hace de un día para otro, pero es conveniente que se caliente en un microondas en el momento de servir en la mesa.

Receta 2
Ingredientes para 4 personas
· 1 Kilo de patatas frescas.
· Media cebolla.
· 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde.
· Ajo, perejil y vinagre.
· Aceite abundante para freír las patatas.
Elaboración:Cortamos y freímos las patatas como si fuesen para tortilla española y en el último momento subimos la temperatura para que se doren ligeramente y queden pegadas entre sí.
A mitad de la fritura de las patatas añadimos la cebolla cortada en aros finos y los pimientos cortados en tiras finas.
Un momento antes de retirarlas del fuego, quitamos la mayoría del aceite de fritura y las dejamos un poquito de aceite, les añadimos un majado elaborado anteriormente con el ajo, el perejil y un chorrito de vinagre, dándolas unas cuantas vueltas con dicha mezcla.
Si se quiere se pueden ligar con unos 4 huevos batidos como si fuese un revuelto.

Receta 3
Ingredientes
· 1 Kg. de patatas,
· 1 cebolla mediana,
· sal, aceite, vinagre y perejil.
Elaboración: Se pelan las patatas, se cortan en rodajas un poco gruesas, se fríen con la cebolla despacio para que no se pasen y sin dar vueltas apenas para que no se deshagan. Al final se rocían de vinagre y se espolvorean de perejil. Se sirven en fuentes llanas.

MIGAS EXTREMEÑAS

Migas Extremeñas

- Pan del día anterior.
- Ajos
- Pimentón
- Sal
- Aceite de oliva

Partir el pan en trozos pequeños y ponerlos en un recipiente humedeciéndolos con agua y espolvoreándolos con sal y un poco de pimentón.
Pelar los dientes de ajo y freírlos en una sartén grande. Retirarlos cuando estén dorados. (Se pueden freír los ajos en trocitos y dejarlos en el aceite).
Añadir el pan triturándolo con una espumadera hasta que se haga migas y queden sueltas.

TORRIJAS - Extremadura / Andalucia

Torrijas

- Pan del día anterior
- Leche
- 1 cucharada de vino moscatel
- Azúcar
- Huevos
- Canela molida
- Aceite

Cortar en pan en rebanadas gruesas.

Mezclar la leche con el azúcar, la cucharada de moscatel y la canela molida.

Mojar el pan en la leche y pasarlo por huevo batido.

Freír las rebanadas y colocarlas en una fuente espolvoreándolas con azúcar y canela.

PESTIÑOS - Extremeños / Andalucia

Pestiños



- 1 kilo de harina
- 200 c.c. de aceite de oliva (un vaso de caña)
- 600 c.c. de vino blanco
- Cáscaras de naranja o limón
- Canela en rama y en polvo
- Clavo
- Anís



Cocer la cáscara, canela, anís y clavo en el vino.



Freír la cáscara en el aceite.



Mezclar la harina con una cucharadita pequeña de canela molida y una pizca de clavo. Echar el aceite caliente y el vino.



Amasar bien.



Hacer unas bolitas con la masa y aplanarlas con un rodillo. Doblarlas por dos extremos uniéndolas en el centro con forma de pestiños y freírla.



Espolvorear con azúcar y canela o pasarlos por miel templada.

GAZPACHO ANDALUZ

Gazpacho



- Pan del día anterior.
- Tomate.
- Pimiento verde.
- Pepino.
- Ajo.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.



Poner el pan en remojo un rato en un recipiente de madera.



Pelar los tomates y echarlos en el recipiente con el pan. Machacarlo junto con el ajo, el aceite y sal.



Añadir el pepino cortado en cuadritos y el pimiento en trozos pequeños (o machacado) junto con agua, vinagre y cubitos de hielo.



El resultado es una crema espesa con color del tomate.
Este es el gazpacho casero.


También se puede triturar todo en la batidora y poner trocitos de pepino por encima o enfriarlo en la nevera.

miércoles, 5 de septiembre de 2007

CALDERETA DE CORDERO - Valverde del Camino (Huelva)


Ingredientes para 4 personas

cordero(en trozos), 1 kilo
tomate, 4 unidades
pimiento verde, 2 unidades
cebolla mediana, 1 unidad
patata, 500 gramos
vino blanco seco, 1 taza
ajo, 1 diente
orégano, al gusto
pimentón dulce, al gusto
aceite de oliva, 4 cucharadas
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto




ELABORACIÓN
Poner aceite en una sartén grande y freír la cebolla, pelada y picada, muy despacio; cuando comience a estar tierna, añadir el tomate previamente escaldado, pelado y cortado en trocitos y los pimientos lavados y cortados igualmente en trocitos, continuar la cocción 15 minutos más.
En una sartén aparte, rehogar la carne en un poco de aceite y añadir el preparado anterior. Majar el diente de ajo junto con el orégano y una pizca de pimentón, disolver con el vino blanco e incorporar al guiso. Dejar cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente.
Media hora antes de finalizar la cocción, pelar y trocear las patatas e incorporarlas al guiso; cocer otros 20 minutos a fuego lento, hasta que las patatas estén cocidas y la carne tierna.

PONCHE DE MELOCOTON


Receta del PONCHE DE MELOCOTÓN de VALVERDE DEL CAMINO (Huelva - España)


INGREDIENTES PARA 32 LITROS:

15 LITROS DE VINO BLANCO DEL NORMAL.
3 LITROS DE VINO NEGRO.
6 LITROS DE CASERA BLANCA.
1 KILO Y MEDIO DE AZUCAR.
6 BOLSAS DE HIELO.
5 KILOS DE MELOCOTONES PICADOS.

SE PONE A HERVIR UN PAQUETE DE CANELA EN UN LITRO DE AGUA HASTA QUE HIERVA Y DESPUES SE MEZCLA TODO.